很多茶友都覺得武夷巖茶的“巖骨花香”是個很虛幻的東西，明明是茶為什么有花香？茶中又何來骨呢？
雖說巖骨花香是切實(shí)存在的武夷巖茶特有的品質(zhì)特征，不過品茶是個極其個人的體驗(yàn)，一切空談感覺都是耍流氓。事實(shí)上，在現(xiàn)在的茶界，已有越來越多的人開始意識到用科學(xué)方法將茶的品質(zhì)特征具體化和量化的重要性。
神秘的“武夷酸”聞了就能舒緩
很多人覺得茶香聞起來感覺很舒服，從科學(xué)的角度來說，茶香的確具有殺菌、防腐的功效，且香氣成分中的醇類對心臟還有保健作用。
武夷巖茶生長在巖壁溝壑爛石礫壤中，長年累月吸收了大量的礦物質(zhì)，所以巖茶中含有豐富的對人體有益的礦物質(zhì)微量元素，如鉀、鋅、硒等。19世紀(jì)中葉，歐美茶葉專家學(xué)者在巖茶中發(fā)現(xiàn)“單寧”（兒茶素）并分離出“武夷酸”，后經(jīng)證實(shí)武夷酸是沒食子酸、草酸、單寧和槲皮黃質(zhì)等對人體有益的混合物。而作為烏龍茶，武夷巖茶中富含有水楊酸甲酯、醛類，還具有消炎鎮(zhèn)痛的功效。
由此可見，武夷巖茶所含的化學(xué)成分，是具有藥理功能和營養(yǎng)價值的，說喝巖茶是“健康之飲”實(shí)不為過。
前三泡提神后三泡安神
很多剛接觸武夷巖茶的茶友，都覺得喝了容易失眠甚至出現(xiàn)茶醉，他們歸結(jié)為“巖茶太濃了”。
事實(shí)上，巖茶（包括其他茶類）同時具有“提神”和“養(yǎng)神”作用。只要了解原理，掌握喝茶的正確方式，就可以做到既使大腦更清醒靈活，又可抑制腦神經(jīng)的過度興奮。
茶之所以能“提神”和“養(yǎng)神”，是因?yàn)椴枞~中的咖啡堿和茶多酚對腦神經(jīng)產(chǎn)生影響所致。一般來說，當(dāng)茶葉泡開2分鐘左右時，就有大約70%~80%的咖啡堿溶解到水中，這時的茶具有明顯的提神功效，茶多酚則要在95℃的熱水泡8分鐘，才能溶出90%以上的茶多酚，茶多酚能抵消咖啡堿的作用，開始起到安神作用。
所以如泡飲一款巖茶，簡單地說就是前三泡可提神，而后三泡可安神，晚上喝茶時可視具體情況，選擇提神或安神。而水煮白雞冠因用小火慢燉方法熬出茶湯，故茶多酚已然融入茶湯之中，這也就是飲用武夷巖茶會讓人清醒、安靜，而不至于亢奮的原因。
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